Pochi ingredienti come le vongole hanno la capacità di rendere i primi piatti gustosi, prelibati e speciali. Oggi, insieme allo chef Vincenzo Esposito del ristorante Bommaré, ti presentiamo una ricetta che le vede protagoniste: spaghettone con vongole, bottarga di tonno, limone e pane panko al finocchietto. Continua la lettura per scoprire tutti i segreti e assaporare questa deliziosa ricetta anche a casa tua!
Ingredienti per 4 persone
Qui trovi tutto ciò di cui hai bisogno per realizzare il piatto:
- Spaghettone 400 gr
- Vongole veraci 800 gr
- Bottarga di tonno q/b
- Limone fresco 1(non trattato)
- Limone candito
- Olio extravergine
- Aglio in camicia
- Olio al peperoncino
- Barba di finocchio
- Pane panko aromatizzato 50 gr
Procedimento: tutti i passaggi necessari per replicare la ricetta
Il primo passo che devi compiere è rosolare l’aglio in camicia in padella, con olio extravergine di oliva. Appena il suo aspetto sarà dorato, puoi aggiungere le vongole. Lasciale cuocere per pochi minuti, fin quando non si saranno aperte, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura e olio al peperoncino.
Una volta aperte, togli le vongole dal fuoco e mettine da parte 12 col guscio, che serviranno per decorare il piatto. Il resto invece vanno sgusciate.
La pasta, invece, va cotta in acqua salata e ritirata al dente. Una volta scolata, aggiungila nella padella dove in precedenza hai aperto le vongole. Manteca il tutto per qualche minuto prima di aggiungere:
– vongole sgusciate;
– limone fresco grattugiato;
– barba di finocchio.
Una volta fatto, manteca il tutto aggiungendo un po’ di olio extravergine a crudo.
Il pane panko, invece, va fatto rosolare in padella con olio extravergine, aglio e finocchietto, fin quando il suo aspetto sarà dorato.
Ciò che manca per chiudere il piatto è il limone candito: bianchisci la buccia per 7 volte in acqua bollente per ricavare uno sciroppo fatto di succo di limone, acqua e zucchero; una volta pronto fai candire il limone al suo interno.
Impiattamento: chiudi il piatto in bellezza
Per conferire alla ricetta anche gusto estetico devi procedere con l’impiattamento prima di poterlo assaporare.
Metti gli spaghetti nel piatto aiutandoti con un mestolo e una pinza. Dopo averli posizionati per bene:
- grattugia la bottarga di tonno;
- aggiungi il pane panko, il limone candito e le 12 vongole col guscio;
- decora il tutto con la barba di finocchio.
Bommaré: il meglio del mare in tavola
Autore di questo fantastico piatto è lo chef Vincenzo Esposito del ristorante Bommaré, un luogo che nasce per portare il meglio del mare in tavola: pescato fresco del mare nostrum e altri prodotti di pregio, provenienti da mari più lontani.
Bommaré si pone come una nuova esperienza di cucina di mare, tradizionale e contemporanea al tempo stesso, capace di coniugare piatti classici e più creative proposte.
Il leitmotiv è il mare e il servizio professionale è a cura del direttore Gianluca Carbone.
Vincenzo Esposito è lo chef, originario di Torre del Greco, il quale unisce nei suoi piatti:
– La cucina mediterranea di costa
– Quella marittima, fatta di pescato fresco locale, arricchita da materie prime che arrivano da mari più lontani
– Crudi, crostacei, ostriche, tartare, carpaccio, pesce al sale e in olio cottura
– E tanto altro ancora da scoprire insieme.
