La cucina napoletana è celebre per la sua capacità di raccontare storie di mare e di terra attraverso i suoi piatti, unendo semplicità e ricchezza di sapori in ogni ricetta. Tra quelle che meglio incarnano questi valori vi è la zuppa di cozze alla napoletana. Un piatto umile che col passare del tempo ha trovato posto anche nei ristoranti più frequentati venendo sottoposto a numerose rivisitazioni.
Oggi, attraverso questo articolo, vogliamo fornirti tutte le indicazioni per preparare la zuppa di cozze alla napoletana secondo la tradizionale ricetta partenopea di Peppe Buonocore, anima e fratello gemello di Michele Buonocore, fondatore della nostra azienda Ittica.
Per noi della famiglia Buonocore, Peppe è sempre stato un compagno di tante avventure, rappresentando una vera e propria figura di riferimento, soprattutto per le nuove generazioni alle quali ha sapientemente tramandato l’amore per il mare e per le proprie creature.
Prima di scoprire come preparare questa ricetta, però, scopriamone insieme la storia.
La Storia della Zuppa di Cozze: Scopri Come è Nata
La zuppa di cozze trae le sue origini da un passato lontano, radicandosi nella vita di corte di Ferdinando I di Borbone nella seconda metà del 1700. Si narra che il re, noto per il suo insaziabile amore per la gastronomia (a tal punto da essere etichettato come “ingordo”), fu oggetto delle critiche di Padre Gregorio Maria Rocca. Quest’ultimo lo esortò a moderare la sua voracità, specialmente nei periodi di penitenza come la Settimana Santa.
In risposta, il sovrano accolse l’esortazione scegliendo di ridimensionare il lusso delle sue tavole per una scelta più umile e frugale, ma senza rinunciare al suo ingrediente prediletto: le cozze. Diede ordine ai suoi cuochi di ideare un piatto semplice ma saporito, dando così origine a quello che sarebbe diventato il classico del Giovedì Santo per i napoletani e non solo: la celebre zuppa di cozze.
Tuttavia, le cozze non erano alla portata di tutti, e di qui nacque la prima variante popolare della ricetta, che vide le lumache di mare prendere il posto delle cozze.
Dopo aver esplorato le sue radici storiche, è tempo di dedicarci alla preparazione: come si fa? Quali sono gli ingredienti chiave? E, cosa più importante, qual è il segreto che si cela dietro la sua tradizione?
Ingredienti
La scelta degli ingredienti gioca un ruolo cruciale nel successo di questa ricetta. Le cozze, fresche e succose, sono le protagoniste indiscusse, accompagnate da un cast d’eccezione:
- lumachine di mare;
- lupini;
- freselle;
- polpo;
- il caratteristico peperoncino liquido “o russ” per un tocco piccante che risveglia i palati.
Procedimento
Il segreto di una perfetta zuppa di cozze alla napoletana risiede nella preparazione degli ingredienti. In particolare, le cozze, il polpo, le lumachine e i lupini vengono bolliti separatamente per preservarne il gusto e la consistenza.
Il piatto prende forma con le freselle, tipiche del panorama culinario napoletano, che vengono ammorbidite nel brodo del polpo, assorbendo così un gusto incredibilmente ricco. Queste fungono da base su cui adagiare i frutti di mare precedentemente cotti, creando un equilibrio perfetto tra la croccantezza della fresella e la consistenza dei vari ingredienti marini.
Il tocco finale è rappresentato dall’aggiunta del peperoncino “o russ”, un condimento piccante che si può dosare a piacere, in base alle proprie preferenze. Questo elemento non solo aggiunge vivacità al piatto ma ne esalta i sapori, portando un’esplosione di gusto in ogni boccone.
Chi è Peppe Buonocore, Autore di Questa Speciale Ricetta
Peppe Buonocore, autore di questa speciale ricetta, condivide un profondo legame con il mare e la gastronomia marittima, radicato nell’infanzia e coltivato accanto al suo fratello gemello Michele, fondatore di Ittica Buonocore.
La loro passione per il mare è un’eredità di famiglia, alimentata dalle giornate trascorse a pescare con il papà. Sebbene la vita li abbia portati a seguire percorsi individuali, entrambi hanno continuato a lavorare nello stesso ambito, mantenendo un rapporto di collaborazione e scambio commerciale. La loro connessione non è solo professionale ma anche profondamente familiare e affettiva, un legame che si estende anche alle rispettive famiglie.
La genesi della ricetta “Zuppa di Cozze alla Napoletana” si colloca nel cuore del quartiere Mercato, nel rione Case Nuove di Napoli centro, dove Peppe gestisce la sua attività di ostricaio. Qui, nel vecchio quartiere di famiglia, i due fratelli si sono riuniti, portando in tavola non solo un piatto ricco di sapore ma anche un pezzo della loro storia e della tradizione napoletana.
